Prato elaborado por instrutores do SENAC fica em segundo lugar no Brasil
Paupiette de Salmão recheada com carne de caju acompanha purê de batatas com castanha e alho poró refogado
O Rio Grande do Norte foi muito bem representado no 2º Concurso de Gastronomia Saudável, que fez parte do 11º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição, realizado em São Paulo, no final do mês passado. Na última etapa do concurso, em 29 de setembro, no Viver Casa & Gourmet, o chef de cozinha Juliano Pereira e a nutricionista Maria Emília Amaro obtiveram a segunda colocação com a receita “Paupiette de Salmão recheada com carne de caju”.
Fizeram parte do concurso 70 receitas de todo o Brasil, mas somente sete foram selecionadas para a etapa final. O prato potiguar competiu com os estados de São Paulo, Santa Catarina, Paraná, Rio de Janeiro e Bahia e conseguiu impressionar o júri com o sabor impactante e agridoce, ficando atrás apenas de uma dupla de São Paulo.
Para fazer parte da competição, os participantes tinham que atentar para que o prato executado fosse saudável, com valor nutricional correto, além de utilizar técnicas gastronômicas e critérios de segurança alimentar. “Nossa receita contém 456 Kcal, não usamos gordura animal, não contém lactose nem glúten e fornece a quantidade adequada de nutrientes”, explica a nutricionista.
A escolha específica do peixe foi devido ao perfil adequado nutricional, pois é rico em ômega 3 e do caju, que é um ingrediente regional. Emília conta que eles pretenderam surpreender o paladar, inovar no sabor e impressionar o júri. “Usamos o caju integralmente: a parte carnosa foi desfiada e temperada para o recheio e acrescentamos o suco para ficar mais suculento, a castanha foi triturada e adicionada ao purê de batatas, aumentando seu percentual de nutrição”.
Sustentabilidade foi uma palavra de ordem para a execução do prato. Juliano e Emília levaram para o concurso o caju, a castanha e o mel de produtores locais. A idéia de fazer a carne de caju surgiu a partir do “Projeto Caju” que pertence ao Programa SESI Cozinha Brasil, o qual proporciona aos moradores das comunidades em que os cursos são feitos o aprendizado de novas receitas de pratos salgados e doces elaborados com a fruta.
De acordo com Juliano, a receita teve toques internacionais, como a Paupiette que é francesa, não esquecendo dos traços regionais como o caju, o mel e o milho. "É possível adaptar coisas simples para a alta gastronomia".
A nutricionista Maria Emília Amaro e o Chef Juliano Pereira competiram com receitas de todo país e faturaram o segundo lugar no concursoA nutricionista Maria Emília Amaro é potiguar e há oito anos trabalha na área, ministra o curso de Manipulação Segura de Alimentos no SENAC há quatro anos e foi a primeira vez que ela participou de um concurso gastronômico. “Foi um experiência muito boa, eu não tinha dimensão da quantidade de receitas que seriam inscritas, e ao sermos parabenizados foi uma sensação de privilégio muito grande em representar o Estado para o júri, que era muito exigente”, afirma Emília.
O Chef de cozinha Juliano Pereira é paulista, mas mora em Natal há três anos, mesmo tempo em que faz parte da equipe do SENAC como Instrutor na área de gastronomia, no curso de Cozinheiro e em outras oficinas. Há 6 anos ele está no ramo da gastronomia e também foi a primeira vez que participou de um concurso como competidor. “É muito enriquecedor mostrar nosso trabalho e ser reconhecido no Brasil, ainda mais quando adaptamos coisas simples para a alta gastronomia”.
O júri do Concurso Gastronomia Saudável 2010 foi composto por uma equipe de profissionais renomados formada por Chefs de Cozinha e Nutricionistas, coordenados pelo Chef Patrick Martin do Le Cordon Bleu de Paris e pela Dra. Sibele Agostini, editora da revista Nutrição em Pauta e Diretora Científica do Núcleo Atualização Científica em Nutrição.
Para 2011, a dupla conta que já está pensando em como vai elaborar o prato, agora almejando o primeiro lugar. Vamos torcer!
O SENAC é parceiro do Festival Gastronômico de Pau dos Ferros e muito tem contribuído para o sucesso do evento.
Fonte: Portal Deguste.
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